Il existe actuellement un co-adjuvant biologique à usage oenologique, composé de tanins d'origine naturelle dont on dit qu'il a une action anti-oxydante élevée, destiné à la vinification, sans fermentation malolactique, de vins blancs et rosés sans sulfites.

Parait-il que les arômes sont préservés...

Dans un premier temps, nous allons faire un essai en réduisant les doses (et non en éliminant totalement les sulfites, car suite à des dégustations réalisées en ce sens, nous sommes encore sceptiques). Notre process sera donc:

Pas de SO2 sur vendanges et ensuite tous les sulfitages prévus seront divisés par deux...

Ce co adjuvant est sensé « offrir une protection contre l'oxydation et permettre une rapide stabilisation des arômes et matières colorantes, favorisant une préservation maximale du patrimoine aromatique et polyphénolique du raisin, sans utilisation d'anhydride sulfureux » (Ca c'est ce que dit la plaquette commerciale !).

On nous explique aussi que les « vins produits avec la méthode sans sulfites ajoutés sont plus stables et d'une longévité plus importante, mais aussi d'une qualité surprenante qui frappe par une exceptionnelle intégrité, fraîcheur aromatique et plénitude gustative »

C'est très joli non ?

En tous les cas, on aimerait bien que cela fonctionne... même partiellement !

Nous avons donc fait un essai en partageant une cuve de rolle en deux et en faisant suivre à l'une des 2 cuves un process de réduction des sulfites et l'autre nous servira de témoin...

C'est un très joli Rolle à 13,8%. Vol qui a été vendangé le 12 octobre sur Brignoles.

Nous vous ferons déguster prochainement !