Situé sur les vallons du golfe de St Tropez, le Château de Chausse compte aujourd'hui 15 Ha de vignes classés en AOP Côtes de Provence. Depuis le rachat du domaine en2016, le nouveau propriétaire a souhaité nous confier la mission d'étendre le vignoble en acquérant de nouvelles parcelles et d'améliorer l'outil de vinification existant afin d'obtenir des vins haut de gamme bio toujours plus qualitatifs.Pour la rénovation et l'extension de la cave, le Cabinet d'Agronomie Provençale apporte son expertise en ingénierie vinicole et collabore avec une équipe de maitrise d'oeuvre composée d'un architecte et de bureaux d'études dédiés à chaque lot bâtiment.Le projet notamment prévoit de redimensionner la cave pour une exploitation qui devra passer de 15 Ha à 30 Ha de vignes.Les travaux concernent donc l'extension de la cave actuelle pour disposer à terme de 3000 HL de cuverie mais également la rénovation d'une partie de la cave existante afin d'améliorer le fonctionnement futur. Il sera en particulier question de se doter d'une nouvelle installation de thermorégulation performante afin de maîtriser les températures de vinification dans la cave et les consignes de climatisation dans les pièces de stockage et dans le chai à barriques, ceci dans le but de conserver au mieux les propriétés aromatiques des vins. Dans la même optique, la réception vendange sera composée de matériels de pressurage et de tri nouvelle génération et surtout, permettra de moduler la chaine de réception et de l'adapter à la qualité des raisins de chaque millésime. Ainsi, selon les conditions climatiques et le mode de récolte mécanique ou manuel, le maître de chai aura la possibilité de modifier sa chaîne de réception en utilisant tout ou partie du matériel qui sera sélectionné par nos soins.De plus, afin d'allier le côté architectural aux performances oenologiques de l'installation, nous avons imaginé une cuve bois positionnée en point d'orgue de la cave, au milieu et dans le prolongement des cuves inox.Actuellement et malgré les conditions imposées par la crise sanitaire, toute l'équipe projet est à pied d'oeuvre pour permettre la construction et la mise en service de la nouvelle cave en prévision des vendanges 2021 !