Situé en plein coeur du massif des Alpilles, le Château d'Estoublon est un des grands domaines de l'appellation Baux-de-Provence. Cultivée en agriculture biologique, la propriété agricole s'étend sur plus de 200 hectares de terres, dont 18 hectares de vignes et 120 hectares d'oliviers.

D'importants travaux de restructuration du vignoble sont en cours (arrachages et replantations), le vignoble devrait atteindre 30 hectares à l'avenir.

La création d'une nouvelle cave débute cette année, elle recevra ses premières vendanges en 2022. La cave édifiée sur deux niveaux permettra une réception gravitaire de la vendange, un cuvier béton sera dédier à l'élaboration des vins rouges et une cuverie inox permettra de vinifier les blancs et les rosés du domaine. Deux chais d'élevage pourront accueillir des contenants divers (barriques, foudres, amphores) pour s'adapter à chaque cépage et révéler toutes les potentialités des terroirs du Château d'Estoublon.