Situé sur le versant sud du Luberon, le Château de Sannes compte aujourd'hui 33 ha de vignes. Un travail important de restructuration du vignoble a été réalisé en étroite collaboration avec les propriétaires très impliqués depuis le rachat du domaine en 2017. 

Conformément aux besoins du client et dans la perspective d'une augmentation de la surface de vignoble exploitée, le Cabinet d'Agronomie Provençale a imaginé, en association avec l'architecte du projet, un tout nouveau bâtiment de production d'une capacité de 3300 hl composé de 13 cuves en béton et 22 cuves en inox de capacités différentes, conçues sur mesure. Cette répartition de cuves permettra notamment de réaliser des vinifications parcellaires, aboutissement du travail de cultures réalisé en amont sur les différents terroirs. Les assemblages de ces parcelles permettront ensuite l'élaboration des différentes cuvées du Château de Sannes. Le process vinicole que nous avons imaginé facilite l'utilisation de la gravité naturelle afin de ne pas triturer la vendange : la dalle de réception permet d'accéder directement au-dessus des cuves béton pour les rouges et aussi de remplir le pressoir pour les blancs et les rosés situés au niveau inférieur avant de transférer les jus dans les cuves inox. De plus, une parfaite maîtrise de la température de toutes les cuves pourra être assurée grâce au pilotage des consignes par thermorégulation grâce à une interface informatique moderne et accessible à distance. Dans ce nouveau bâtiment, un chai à barriques a été construit pour l'élevage en fût de chêne d'une partie des rouges et des blancs ce qui confère davantage de complexité et de profondeur aux vins. Ce chai allie tradition et modernité pour l'élaboration qualitative de la gamme des vins du Château de Sannes en AOP Luberon.