L'ingénierie de cave se développe au Cabinet !

Depuis plusieurs années, le Cabinet a développé une forte expertise en ingénierie de cave en réalisant la création ou la rénovation de l'outil vinicole pour de nombreux domaines : Château La Cômbe, Château du Seuil, Bomont de Cormeil, Domaine de Fontenille, Domaine du Bourrian... Pour chaque projet, les équipes du Cabinet ont choisi des outils de vinification sur-mesure qui répondaient aux volontés du propriétaire, avec toujours cet objectif de restituer fidèlement le potentiel du terroir. Les différentes conceptions ont toutes un point commun : les équipes ont toujours cherché à préserver au mieux la qualité des raisins récoltés afin d'élaborer des vins d'exception. 

Après une première phase de conception du projet, qui définit les itinéraires de vinification et des équipements nécessaires, avec leur implantation, le cabinet consulte de nombreux fournisseurs afin d'étudier la faisabilité du projet et de réaliser un chiffrage précis avant d'exécuter le concept : conseil technique, suivi et réception des travaux, mise en route de l'outil vinicole.

De nouvelles caves sont actuellement en cours de création : Château de Sannes, Peyrassol, Château de Mille et Château Bellini. 

Le Cabinet vient de recruter un ingénieur process qui sera totalement dédié à cette activité de projet de cave. Il travaillera en binôme avec les consultants oenologues.