Savoir adapter ses conseils à chaque situation est le véritable challenge de toute notre équipe.

Tenir compte d'une situation agronomique et technique constitue la première étape, mais l'élaboration de produits comme le vin ou l'huile d'olive repose aussi de manière essentielle sur le travail de l'oenologue de son savoir-faire et de sa sensibilité.

Conseiller est d'abord un travail d'écoute.

Il laisse la place ensuite à l'alchimie qu'il convient de créer entre une situation, une volonté, les connaissances de l'oenologue et les moyens humains...