On va donc la récolter grâce à des chiens dressés et très motivés ... en général par les récompenses que le "caveur" (nom qui désigne celui qui récolte) lui donnera à chaque truffe trouvée !

Il s'agit souvent du fromage ou de petits bouts de saucisse, et le chien considère toujours que ces recherches représentent un véritable travail qui mérite un juste salaire !

Il n'est pas rare de voir un chien s'assoir après la découverte d'une truffe et n'accepter de repartir qu'après sa récompense obtenue !

Quand le chien devine la présence d'une truffe, il la marque et commence à creuser pour la déterrer.

Le caveur devra alors la récupérer délicatement en finissant parfois de creuser sans abîmer l'environnement immédiat du diamant noir, car une récolte qui serait trop agressive risquerait de détruire les racines de l'arbre hôte et gravement compromettre la récolte de l'année suivante...