Réalisations - Le Domaine de Fontenille

Situé sur le versant sud du Luberon, le domaine viticole de Fontenille a été racheté en 2013 par Messieurs Biousse et Foucher. Le CAP a apporté les connaissances techniques nécessaires, sa vision et son savoir-faire pour permettre le réveil de la propriété endormie. Après l'audit foncier, une définition des objectifs à 5 et 10 ans et l'établissement d’un échéancier des travaux, les consultants du cabinet ont pris en charge la mise en œuvre de la restructuration du vignoble et la création de la cave. Un travail intense a été réalisé en très étroite collaboration avec les propriétaires très impliqués.Coté Vigne22 000 pieds ont été mis en terre au printemps 2015, à la bonne lune, plantés à la machine guidée par GPS. Dans quelques années, les nouvelles plantations produiront un délicieux nectar dans les trois couleurs et viendront compléter la palette des vieilles vignes qui ont été rénovées, avec notamment l'installation de palissages neufs appartenant, la plupart, aux anciennes parcelles, les remplacements de manquants et la mise en place de l’irrigation. Coté caveCôté cave, les bouleversements ont été encore plus impressionnants. L’ancienne cave, située dans la partie historique de la Bastide, sous d’anciennes voûtes, a été complètement transformée pour y créer une galerie d’art. Au beau milieu des vignes se dresse aujourd’hui le nouveau chai, dont le process a été imaginé par le CAP : un cuvier semi-circulaire en béton et alimenté par gravité pour les rouges et un cuvier inox très technique pour les blancs et rosés, réception de vendange nouvelle génération, maîtrise du froid informatisée, générateur d’azote permettant de travailler à l’abri de l’oxygène… Fabriquées sur mesure, deux cuves tronconiques en chêne permettent vinification et élevage qui apporteront des nuances organoleptiques complexes. Tradition et modernité sont les maitres mots à Fontenille.Coté vinC’est un changement radical. Le nouveau packaging impose par sa rigueur et sa stature la signature des propriétaires: bouteille bourguignonne équilibrée, étiquette sobre, bouchon en liège 100 % naturel. Les arômes aussi ont évolué : un blanc subtil et floral, un rouge soyeux qui a su attendre trois ans en barriques, un rosé explosif et contemporain.


Réalisations - Le Domaine de Fontenille
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