Réalisations - La Combe

Au coeur du Var, sous le regard bienveillant du rocher de Roquebrune, naquit un vignoble. Sur les meilleures terres de ce domaine, où les collines se transformèrent en restanques, les vignes poussent depuis cinq ans. Cabernet-Sauvignon, Syrah et Mourvèdre pour le vin rouge. Viognier pour le vin blanc. Point de vin rosé, telle est la volonté du nouveau propriétaire. Plantés à une densité plus élevée que la moyenne provençale, les vignes se concurrencent dans un seul but : la qualité du fruit. Car ne vous fiez pas à l'appellation des terres, classées en IGP (Vin de Pays) et non en AOP, nous parlons bien de grands vins !Qui dit grands vins dit vinification totalement maîtrisée, dans une cave totalement réhabilitée. Dans une ancienne bergerie toute de pierre et de bois, étroite mais avec une grande hauteur, les cuves brillantes surgissent. Un orgue dans une cathédrale. Les cuves sont découpées en plusieurs étages, de la haute couture métallurgique. Pour orchestrer la symphonie oenologique, tout se passe en haut. Les raisins, récoltés manuellement, sont traités avec respect par gravité. Imposantes au-dessus des cuves inox, ce sont également deux cuves bois tronconiques, fabriquées à la main en foudrerie, qui dominent et surveillent ce chai. Plus confidentielles, les barriques bourguignonnes en chêne français reposent dans une cave voûtée et permettent également de réaliser vinifications et élevages, dans un calme monastique.Si le projet viticole est maintenant presque abouti, les travaux ne s'arrêtent pas pour autant. Après avoir planté plus de 3000 pieds d’oliviers en 2011, de diverses variétés (Picholine, Cayon, Aglandau, Ribiers, Bouteillan et Frantoio), il va maintenant falloir extraire les premières gouttes d'huile de ce verger. Un projet de moulin est donc en cours d'étude, et devrait sortir de terre prochainement. Affaire à suivre...


Réalisations - Château du Seuil
Réalisations - Château du Seuil
Réalisations - Château du Seuil
Réalisations - Château du Seuil

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